食農ビジネス学科

　8月24日(月)、午前11時に徳島魚市場株式会社を訪問し、代表取締役の吉本創一社長、取締役の槙内弘典氏、鮮魚部の中山氏、山本氏から主要魚種別に同社の集荷・販売や商品化の取り組みについて説明を受けました。

　まず、第二鮮魚部の中山氏から徳島県産アユの「すだち鮎」「阿波よしの鮎」の産地・生産や集荷・販売概況について、第三鮮魚部の山本氏からは同社が県内養殖業者と手がける「すだちさば」開発の経緯やその商取引について、そして吉本社長からは同社の事業の方針や養殖生産、加工、仲卸段階の垂直的な事業統合、グループ間連携についてその意義等をまじえつつ解説いただきました【写真1】。その後、参加学生の疑問・質問に丁寧にご回答いただきました。すだちさばの開発が、主な養殖対象魚であるハマチ・ブリの閑散期を穴埋めし、養殖業者の収入源を確保する術として取り組みが始まったことや、徳島県の特産品であるすだちの絞りかすを農家が費用を支払い廃棄している現状を踏まえつつ、それらが持つ抗酸化作用が変色を遅らせる効果があることに注目し「すだち」を用いた養魚開発に同社主導で取り組まれたこと、それは単なる自社ブランドの開発としてだけではなく徳島県産品ブランドの創出として進むことなど、参加学生にとっては商品化の裏側や意味を知る非常に良い機会になりました。

　その後、14時30分頃に上記のすだち鮎の生産者である有限会社岩崎商店の養魚場を訪問し、専務取締役の岩崎傑氏のご案内・解説のもと実際の養殖生産の現場を見学させていただきました【写真2】。数十万尾の鮎を飼う大規模な養殖施設も圧巻でしたが、敷地内ではソーラーシェアリングの下の水槽を活用し、チョウザメ養殖（キャビア生産）が行われており、その魚体の大きさ（大きいもので20㎏級）や飼育期間の長さ（8～10年前後）に学生も驚いている様子でした。

　初日の夜は、徳島魚市場株式会社の吉本社長、槙内取締役、細田卓志総務部長兼塩冷部部長と会食し、同社が手掛けるすだちぶりや徳島県産魚に舌鼓を打ちながら学生ともども懇親を深めました。